A receita perfeita de crosta de torta e recheios prontos para quatro de julho
Luckybird Bakery Amy Berg
Foto: Cortesia da Luckybird Bakery
São 11h em East Williamsburg, e a Montrose Avenue cheira como o paraíso. Há donuts de açafrão Dona Chai assando no Dun-Well, cafés gelados ao estilo de Kyoto sendo produzidos na Brooklyn Ball Factory, e aqui, em um estúdio industrial iluminado apenas por luz natural, Amy Berger está em atividade desde as seis, abrindo massa para três dúzias de mini tortas de framboesa.
Berger, 42, é o padeiro que fez por si mesmo e proprietário do Luckybird, um estúdio de panificação somente com hora marcada que rapidamente se tornou o favorito dos editores - conte Eva Chen e _Vogue’_s Selby Drummond como fãs, desde que foi lançado, há dois anos. Este mês marca seu aniversário de um ano no espaço de Williamsburg, que foi um ponto de viragem. “Antes disso, eu cozinhava no meu apartamento”, diz ela, empurrando um rolo de massa francês com as palmas das mãos abertas. “Eu até fiz um casamento fora da minha cozinha, o que foi uma loucura.”
Limpando as mãos em um avental de lona reciclada índigo, Berger me mostra os resultados de seu trabalho matinal: dois bolos nus - um raspas de limão com creme de baunilha batido e morangos frescos, o outro chocolate amargo com creme de manteiga de chocolate, coberto com spray rosa claro rosas - aquelas três dúzias de mini tortas e quatro tortas de frutos silvestres grandes com treliças e estrelas. “Isso vai parecer loucura”, ela diz, “mas eu faço cada um individualmente. As tortas são sensíveis! Você tem que ser gentil, ou então você perde o controle da massa. ”
É improvável que aconteça com Berger, uma ex-compradora de moda que se tornou perfeccionista da culinária. Antes de lançar Luckybird, ela passou um ano inteiro fazendo lote após lote de brownies para polir sua versão (fudgy, não cakey e embalado com pedaços de chocolate). O mesmo vale para seu bolo de raspas de limão - felizmente provado em cerca de três degustações de casamento a cada semana - e aquela crosta de torta perfeita, que foi meticulosamente ajustada de um Jacques Pepin receita. Aqui, ela atenciosamente compartilha aquela receita secreta e dois recheios de frutas vermelhas para uma homenagem saborosa ao quarto dia, que você desejará o ano todo - confie em nós.
Receita de crosta de torta de Luckybird
Foto: Cortesia da Luckybird BakeryCrosta de Torta Perfeita de Luckybird
Faz uma torta de 9 polegadas, serve de 6 a 8
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 T de açúcar granulado
1 1/4 colher de chá sal kosher
2 palitos de manteiga sem sal orgânica, gelada
1/4 xícara e 2 colheres de chá de água gelada
Misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos e pulse várias vezes. Corte os dois palitos de manteiga em cubinhos e coloque no processador, batendo até a manteiga misturar com a farinha. Tenha cuidado para não misturar demais: pedaços de manteiga ainda devem estar visíveis e a massa ainda não deve estar totalmente formada.
Adicione várias colheres de sopa de água gelada de cada vez e continue a pulsar. A massa vai ficar levemente grudada e deve se parecer com pequenas migalhas que grudam depois de prensadas. Coloque a mistura em um pedaço de papel manteiga e use o papel para ajudar a formar uma bola redonda, ou simplesmente forme a massa com as mãos nuas. Retire o papel e corte a bola ao meio. Em seguida, usando a palma da mão, pressione cada metade em um disco redondo e embrulhe individualmente com filme plástico. Deixe na geladeira por pelo menos três horas ou durante a noite para obter melhores resultados.
Pré-aqueça o forno a 415 graus.
Passe farinha na superfície de trabalho e remova cada disco da embalagem. Farinha levemente seu rolo de massa e estenda cada disco em uma rodada de 23 cm. Pressione uma rodada na parte inferior e nas laterais da forma de torta e, em seguida, use a outra para cortar estrelas ou fatias de tiras para formar um topo de treliça. Um disco deve fazer 10–12 faixas ou onze estrelas; mais oito estrelas podem ser feitas se a massa restante for formada, enfarinhada e enrolada novamente. Coloque a forma de torta de volta na geladeira para esfriar por 10 a 15 minutos, enquanto prepara o recheio.
Receita de torta de frutas vermelhas Luckybird
Foto: Cortesia da Luckybird BakeryRecheio de torta de frutas silvestres de Luckybird2 1/2 pintas de amoras frescas
1 1/2 pintas de framboesas frescas
1/2 xícara de açúcar granulado
2 e 1/2 T de amido de milho
2 colheres de suco de limão espremido na hora
1 colher de raspas de limão
Receita de recheio de torta de mirtilo Luckybird
Foto: Cortesia da Luckybird BakeryRecheio de torta de mirtilo da Luckybird4 1/2 xícaras de mirtilos frescos
1/4 xícara de açúcar granulado
2 t e 1 colher de chá. amido de milho
Suco e raspas de 1/2 limão
Combine o açúcar e o amido de milho em uma tigela pequena e misture levemente com um garfo ou batedor pequeno. Coloque as frutas vermelhas para o recheio escolhido em uma tigela grande e, em seguida, adicione o açúcar e o amido de milho misturados. Misture totalmente os ingredientes com uma colher de pau ou espátula e, em seguida, adicione gradualmente as raspas de limão e o suco de limão, mexendo delicadamente.
Despeje o recheio na crosta resfriada e coloque as estrelas ou tiras por cima. Em seguida, pegue uma pequena tigela de água gelada e pincele levemente um pouco ao longo da crosta visível e nas estrelas ou tiras para cobrir a massa com umidade. Polvilhe pequenas pitadas de açúcar granulado na parte superior.
Asse por 20 minutos, retire a torta e cubra com papel alumínio para evitar que dourem demais. Asse por mais 30 minutos e remova quando a crosta ficar marrom dourada e as frutas começarem a borbulhar. Deixe esfriar por 2-3 horas antes de servir.
Feliz quarto!