Los Angelenos se divertem muito com todo o seu sol e frutos do mar de origem sustentável. Para os moradores da cidade costeira, comer peixes locais se tornou um estilo de vida. Empresas como a Trashfish tiveram sucesso em ajudar os californianos do sul a formar hábitos mais inteligentes de frutos do mar com suas receitas acessíveis, enquanto a Sweetfin Poké, liderada pelo Chef Dakota Weiss, foi fundada em torno do compromisso de tornar peixes sustentáveis acessíveis; eles adaptam regularmente suas ofertas para refletir a mudança da paisagem marítima. Mas e quanto ao resto de nós?
A poluição, a sobrepesca e o ruído dos barcos no oceano contribuíram para um oceano em dificuldades, com recursos esgotados, com cerca de 70% da população de peixes sendo totalmente usada, usada em excesso ou em crise. Para quem não quer desistir de salmão defumado ou rolinho de lagosta de uma vez, existem algumas maneiras importantes de ser um consumidor mais consciente (mesmo se você não mora em uma cidade costeira).
Seafood Watch, um programa administrado pelo Monterey Bay Aquarium, ajuda consumidores e empresas a escolher o tipo certo de peixe, pescado ou cultivado, de forma a manter um oceano saudável. Um aplicativo fácil de usar informa quais são as melhores opções, boas alternativas e quais peixes evitar. Matthew Beaudin, o chef executivo do restaurante do aquário, cria seu menu com base nas recomendações do aplicativo. 'Trabalhamos com nossos pescadores para conseguir esses peixes quando podemos', disse ele. Beaudin se juntou a Weiss em uma colaboração sazonal apresentando polvo espanhol selvagem e sustentável (que atualmente é rotulado como 'Boa Escolha' pelo programa). Mas se você estiver cozinhando em casa, experimente essas dicas na próxima vez que for comprar frutos do mar.
1. Saia da sua zona de conforto. Ren Ostry, da Trashfish, recomenda pular peixes familiares e adicionar novos tipos à sua dieta, como Night smelt ou lulas de mercado da Califórnia. 'Existem tantas espécies de peixes que são abundantes, sustentáveis, acessíveis; peixes que pesam ao longo de um ano ou os níveis populacionais nos deixam sem nenhum medo de sua deterioração ', disse ela,' mas muitos desses peixes são do tipo que o consumidor médio não se sente confortável para cozinhar. ' Ostry recomenda procurar os chefs ou o Instagram para se inspirar na culinária de peixes novos para você. 'Você não tem que reinventar a roda. Existe uma receita e uma aplicação para literalmente tudo. '
2. Faça sua pesquisa. “Os regulamentos da pesca mudam todos os anos e o que era sustentável cinco anos atrás pode não ser sustentável hoje”, diz Ostry. Mantenha-se atualizado com o aplicativo Seafood Watch e verifique os rótulos de qualquer peixe que você comprar para ver onde ele foi pescado e embalado. “Mais e mais pessoas estão perguntando, estão cientes e estão preocupadas com a origem de seus alimentos”, diz Weiss. Depois que o atum mais popular da Sweetfin saiu da lista de recomendações do Seafood Watch, Weiss reformulou seu menu para acomodar a mudança. “Temos uma clientela muito regular e, para nós, fazer uma troca tão massiva de nosso peixe mais vendido e tentar explicar a todos tem sido um problema. Porém, nossos clientes estão felizes por seguirmos essas diretrizes rígidas. '
3. Confie nos especialistas. Beaudin liga para Weiss e seus líderes de equipe no movimento. “Eles estão realmente dedicando tempo para encontrar o peixe certo e se concentrando no que é importante”, disse ele, comparando o local dela a outros restaurantes de frutos do mar e sushi. Ostry sugere desenvolver um relacionamento com o peixeiro local, que também pode mantê-lo informado sobre as mudanças do mar.
4. Faça disso um ritual. Manter a contabilidade é a melhor maneira de mudar a maneira como você cozinha ou faz compras, disse Ostry, acrescentando que pode ser tão simples quanto dedicar uma noite da semana para experimentar um tipo diferente de peixe. 'Coloque na sua agenda, como ir ao ginásio ou a uma consulta médica. Você não precisa fazer o trabalho sozinho - existem pessoas que querem ajudar. '